培训项目

卤菜

培训内容

卤菜培训

培训课程安排

培训种类:

畜肉类:卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪耳★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛肉★卤牛肚★卤牛心★卤牛筋等。  禽肉类:虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡爪★五香鸡爪★卤鸡腿★卤鸡翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡肝★卤鸡肫★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗等。  素菜类:五香面筋★香卤干子★香卤毛豆★五香腐竹★香卤千张★卤海带★卤花生★卤莲藕等

技术培训:

1、协助手续办齐全,餐饮三证取得 2、协助卤菜店面的选址(免费) 3、卤菜店面装修与设计草图(免费) 4、卤菜店内设备的准备与应用(提供合作厂家) 5、卤菜菜单的定价参考(免费) 6、收银、接待顾客的方法 7、开业的促销活动和后期营销技巧 8、卤菜店原材料的选择,采购,成本,预算。

培训时间:

第1天9:00-12:00——理论学习  系统讲述卤菜的操作流程。  第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导  1、师傅按照配方单现场示范。  2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作:  ①培训卤料包卤料的认识、作用。  ②培训卤料包的组成、精确配比量。  ③培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。  ④培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。  ⑤培训卤素菜系列原材料的处理方法。  ⑥培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。  ⑦培训卤汤的调制(调味、调色)和调料的使用。  ⑧培训卤肉类卤制过程中的注意事项(火候,时间)。  ⑨培训卤素菜类卤制过程中的注意事项(火候,时间)  10.培训卤汤的保养和处理。  11.培训夫妻肺片的制作方法。  12.培训半成品,成品的处理方法。  13.红辣油,花椒油及卤菜所用配料的制作。
第2天——学员自己练习毕业赠送 学院新手开店手册》,颁发百勺味业证书

 

百勺味小吃学校优惠放送,凡每天前10名留言咨询学员,有机会获得《学员开店指导》一份,名额有限,先到先得,快来报名吧!

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